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玉米加工设备加工中蛋白质有什么改变

玉米加工中，变化的不仅仅是形态，也有内部结构以及成分价值上面的变化。被玉米加工设备破碎成玉米糁，变化的是形态和营养，蛋白质破裂重组变成适合人体吸收的状态；加工成玉米油，主要利用的是胚中的油脂，其他部分要剥离开。